保鲜库的功能与作用

一、什么是保鲜库

中国每年因食品存放不当造成很大的资源浪费，其中水果、 蔬菜由于采摘下之后还会有呼吸作用，所以会加快果蔬的成熟，造成存放期缩短，降低了经济性。保鲜库利用制冷设备创造适宜温度和湿度，用于水果、蔬菜等食品冷藏保鲜、延长保质期，是加工、贮存农产品的场所。

二、保鲜库贮藏效果

1、抑制呼吸，减少有机物的消耗，保持果蔬的优良风味和香气。

2、抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度。

3、抑制病原菌的繁殖，控制一些生理疾病的发生，降低果实腐烂率。

4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯的生成，延缓后熟和陈化过程，使果实硬度保持较长时间，保质期延长。

三、保鲜库的使用

每种果蔬都有适宜的贮藏温度，比如黄瓜、红熟番茄和绿菜花的适宜贮藏温度分别为10～13℃、6～8℃和0℃。入库后要尽快降温，维持适宜、稳定的低温，及时除霜，保持温度均匀。冷库内的温度如果长时间低于果蔬的安全贮藏温度，容易导致果蔬发生冷害。特别是在喜温性果蔬（如黄瓜、茄子等）冷藏过程中，如果贮藏温度过低，比较容易发生冷害。冷库内的空气湿度一般比较低，极易造成果蔬失水萎蔫。因此，要采取有效措施增加冷库内的空气湿度，使空气相对湿度保持在80%以上。主要增湿措施有地面洒水、撒湿锯末、盖湿薄包，或顶棚装超微喷头等。同时，也可以在果蔬垛上覆盖塑料薄膜或湿布，或者采用塑料袋、纸箱或泡沫箱等包装，对于减少果蔬失水萎蔫有较好作用。

四、常见果蔬的适宜贮存温湿度

大白菜、蒜黄、葱、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等适宜的保鲜温度通常为-1~1℃，相对湿度通常为90%~95%，依据不同地区、不同季节、不同品种等有差别具体调整，保鲜期可达1~3个月。柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄等适宜的保鲜温度就偏高一点，通常为7~13℃，相对湿度需控制85%~95%。如果放入普遍的0~5℃保鲜冷库中进行贮藏，就很容易发生冷害，加快果蔬的腐烂变质。通常，这类蔬菜的保鲜期可达2个月左右。苹果、梨是比较常见的水果，通常苹果的保鲜温度控制在-1~1℃，相对湿度85%-90%；鲜梨子的冷库库温通常为0.5~1.5℃，相对湿度为85%-90%，依据不同地域、不同季节、不同品种具体调整，通常可存2~7个月。